El objetivo principal de OPES Cantábrico es garantizar el ejercicio racional de la pesca mediante la explotación sostenible de los recursos acuáticos vivos y de la acuicultura, en el contexto de un desarrollo sostenible que tenga en cuenta los aspectos medioambientales, económicos y sociales de manera equilibrada y la mejora de las condiciones de venta de la producción de sus asociados.